連日來，大部分地區(qū)持續(xù)高溫，面對(duì)“大烤”，你有沒有想到家里的茶葉是否也怕高溫？你的茶葉是否存儲(chǔ)得當(dāng)？
原來，茶葉存儲(chǔ)不但要防濕氣，也要防高溫，高溫會(huì)破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質(zhì)在高溫下也會(huì)加劇發(fā)生氧化反應(yīng)，從而容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
茶葉最佳保存溫度為0℃至5℃。當(dāng)環(huán)境溫度過高時(shí)，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)分解，使茶葉的質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。如果茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很多物質(zhì)易與空氣中的氧結(jié)合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。
此外，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑，極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，此類茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，會(huì)吸收異味而且無法祛除。
茶葉最適宜保存的溫度為零到五度。如何溫度高了會(huì)使茶葉中的糖類、氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，從而使茶葉的品質(zhì)香氣、有所下降。
01茶葉要避陽光
如果茶葉長(zhǎng)時(shí)間陽光照射會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，使茶葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉不能存玻璃容器里，因?yàn)橘A存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
02茶葉不能氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸
茶葉中的葉綠素、維生素C、酯類、醛類等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
03存茶葉的空間不能過于潮濕
茶葉在炒制過程中會(huì)蒸發(fā)掉大量水分，所以成品茶葉具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放茶葉時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，如果超過70%就會(huì)因吸潮從而很容易發(fā)生霉斑，酸化變質(zhì)。
夏季高溫高濕，怎么存茶才能避免茶葉變質(zhì)呢?
茶葉作為一種易變質(zhì)的食品,容易受到水分、溫度、濕度、光照、氧氣等因素的影響,而發(fā)生陳化變質(zhì),失去原有的新鮮風(fēng)味。因此,茶葉的存放環(huán)境需要具備干燥、避光、通風(fēng)。
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密閉防異味盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質(zhì)量,容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。
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避光在陽光直射下,酚類物質(zhì)和葉綠素更容易氧化,從而使茶葉容易變色和變質(zhì)。強(qiáng)陽光直接照射,這種變化就越明顯。一定要用不吸光的罐子,經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉,也不要放在長(zhǎng)期見光的桌子上或柜頂、窗臺(tái)等處,以防光照影響茶葉質(zhì)量。
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干燥防潮茶葉中水分越多,茶葉就越不易保存,所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密閉,放在干燥處,吸潮的機(jī)會(huì)會(huì)相對(duì)少些,于茶葉保存有利。如果你住的地方在比較低的樓層,又恰好地處南方,或者存茶的地方有積水的可能,這個(gè)時(shí)候不能把茶葉直接放在地面,最好是放在多寶閣里,或者放在高處,或者有一個(gè)獨(dú)立小空間的格子里。
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密封罐放在空氣流暢的地方在儲(chǔ)存茶葉時(shí)要注意空氣流暢,家庭儲(chǔ)存茶葉時(shí),最好不要在存茶的空間內(nèi)抽煙。注意遠(yuǎn)離廁所和廚房,防止空氣中的污濁之氣影響茶葉味道。如果有原包裝,建議最好把原包裝一起放進(jìn)去。因?yàn)椴枞~品牌賣茶葉,自己原產(chǎn)的包裝都會(huì)多少下功夫。另外,放茶葉的盛器自身一定要干凈而無異味,以防茶葉變味變質(zhì)。最后再多說一嘴,有些茶友喜歡把茶葉放冰箱里儲(chǔ)存,認(rèn)為放這里茶葉就萬無一失了。但其實(shí)并不是每一種茶都適合低溫儲(chǔ)存,比如萊莉花茶,如果長(zhǎng)時(shí)間放在低溫環(huán)境里,萊莉花茶本身的香氣會(huì)變得暗淡,不再如原來般清香濃郁。
最適合放冰箱的是那些為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶,比如綠茶或者清香型鐵觀音,且適宜的溫度為0°℃~5°℃。另一方面,茶葉一旦從低溫環(huán)境里拿出來再放進(jìn)去,溫度的急速變化會(huì)讓茶葉沾染水汽,增加了含水量,也不利于茶葉的品飲與儲(chǔ)存。當(dāng)然,還有重要的一點(diǎn)是,冰箱里不能串味。茶葉放冰箱串味了是再也無法去除異味并且恢復(fù)原樣了。
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